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Crepe Passion

O chef Claude Troisgros prepara a saborosa sobremesas Crepe Passion.

Crepe Passion

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INGREDIENTES
Molho
  • 120g de açúcar
  • 200ml de suco de maracujá com sementes
  • 200ml de água
  • 120g de manteiga
  • Crepe
    • 1/2 litro de leite
    • 80g de manteiga
    • 10 gemas de ovo
    • 100g de açúcar
    • 125g de farinha de trigo
    • 10 claras de ovo
    • Sal de frutas
MODO DE PREPARO
  • 1 Bata as gemas e o açúcar até ficar branco. Coloque a farinha de trigo, ferva o leite e a manteiga. Misture os ingredientes. Bata as claras em neve com sal de frutas. No fim, adicione o açúcar e bata bem. Misture com as gemas batidas.
  • 2 Numa frigideira, derreta um pequeno pedaço de manteiga sem sal e acrescente uma concha e meia de massa de crepe. Deixe dourar um lado coloque e por cinco minutos no forno a 200°C (sem virar). Retire da panela com a mão e deixe esfriar. Recheie com uma colher de creme de confeiteiro e dobre em meia-lua apertando bem as beiradas.
  • 3 Para fazer a calda, cozinhe açúcar e água até obter um caramelo dourado. Acrescente o suco de maracujá e a água. Deixe reduzir até engrossar e peneire. Coloque apenas metade das sementes de volta no molho e finalize colocando a manteiga.
  • 4 Monte o prato com o molho no centro e o crepe por cima. Polvilhe de glaçúcar cada crepe e caramelize com ajuda do maçarico. A sobremesa está pronta para ser servida.
INFORMAÇÕES
  • Claude Troisgros
  • 1h
  • Média
  • Até 4 pessoas

FICHA TÉCNICA

Este vídeo faz parte dos especiais

Receitas afrodisíacas


La cuisine française

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