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Cuscuz Marroquino

Olivier Anquier prepara uma tradicional receita de Cuscuz Marroquino.

Cuscuz Marroquino

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INGREDIENTES
Carnes
  • 1 paleta de cordeiro
  • 1kg de pescoço de cordeiro
  • 1 frango (coxas e sobrecoxas)
  • Legumes
    • 1kg de cenoura
    • 1kg de cebola
    • 1kg de tomate
    • 1 talo de salsão
    • 1/2kg de nabo
    • 1/2kg de abobrinha
    • 200g de favas
    • 4 alcachofras
    • 250g de grão-de-bico
    • 1 talo de salsinha
    • 2 pedaços de canela em pau
    • 2 colheres (café) de cominho
    • 2 colheres (café) de páprica
    • 1 ramo de tomilho fresco
    • 3 folhas de louro
    • 1/4 tablete de manteiga
    • Óleo
    • Sal e pimenta-do-reino a gosto
    • Cuscuz
      • 1/2kg de sêmola para cuscuz
      • 100g de uvas-passas
      • 1 tubo de harissa (pimenta de cuscuz)
MODO DE PREPARO
Preparo
  • 1 Peça para um açougueiro limpar bem a carne que você vai utilizar. Retire os ossos do cordeiro, corte-o em pedaços e separe a carne do pescoço. Além do cordeiro, use coxas e sobrecoxas de frango.
  • 2 A fava que você vai utilizar na receita precisa ficar dentro de um recipiente com água fria por três ou quatro horas para amolecer. Faça isso com antecedência. Quando amolecer, cozinhe e retire a pele.
  • 3 Para preparar o grão-de-bico, coloque-o em uma panela com água e cozinhe por 45 minutos. Deixe-o dentro da água para descansar.
  • 4 Quebre o cabo da alcachofra, descasque-a para retirar o coração e corte-a em pedaços. Disponha as alcachofras em um recipiente com água e limão para que ela não escureça.
  • 5 Deixe à mão a sêmola para o cuscuz.
Cozimento
  • 6 Coloque azeite e um pouco de manteiga na panela para começar a dourar a carne de cordeiro. Enquanto isso, corte uma cebola em pedaços, descasque duas cenouras e retire as pontas. Acrescente então o frango à panela, retirando por alguns instantes a carne de cordeiro. Deixe-a dourar. Volte com o cordeiro quando o frango estiver no ponto desejado e tempere com sal e pimenta a gosto.
  • 7 Adicione à panela a cebola, a cenoura e tomates cortados. Mexa, cubra com água, adicione duas colheres de café de páprica e de cominho. Para dar mais sabor ao prato, acrescente dois bastões de canela, três folhas de louro e tomilho. Retire as alcachofras do limão e ponha junto à carne. Deixe cozinhar por uma hora e meia. Quando faltarem apenas 30 minutos para terminar o cozimento, adicione o nabo, a abobrinha, o salsão, as favas e o grão-de-bico.
  • 8 Prepare o cuscuz enquanto a carne cozinha. Coloque a mesma quantidade de sêmola e água quente em um recipiente. Cubra e deixe a sêmola absorver a água por 15 minutos. Adicione uvas-passas se gostar. Monte seu prato e para finalizar, encha uma concha com o caldo da panela e misture com a pimenta de cuscuz. Despeje por cima das carnes. Está pronto para ser servido.
INFORMAÇÕES
  • Olivier Anquier
  • 3h
  • Média
  • Até 6 pessoas

FICHA TÉCNICA

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