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Escondidinho de Carne com Inhame

Salada de Endívias com Nozes acompanham esse Escondidinho de Filet Mignon do chef Claude Troisgros.

Escondidinho de Carne com Inhame

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INGREDIENTES
Purê de Inhame
  • 700g de inhame
  • 100g de queijo suíço ralado
  • 3 claras de ovo
  • 1 gema de ovo
  • Noz-moscada
  • Sal grosso
  • Sal e pimenta a gosto
  • Filet Mignon
    • 800g de filet mignon
    • 300ml de molho de tomate
    • 3 tomates
    • 1 cebola roxa grande picada
    • 3 dentes de alho picados
    • 1 colher (sopa) de manteiga
    • 1 colher (café) de farinha de trigo
    • 1 colher (café) de curry Madras
    • Alecrim picado
    • Tomilho picado
    • 1 pimenta dedo-de-moça picada (opcional)
    • Sal e pimenta-do-reino a gosto
    • Salada de Endívias
      • 4 endívias
      • 2 colheres (sopa) de mel
      • Suco de 1 limão siciliano
      • Nozes picadas
      • Cebolinha francesa picada
      • 4 colheres de azeite extravirgem
      • Sal e pimenta-do-reino
      • Finalização
        • 200g de queijo suíço ralado
        • 100g de queijo parmesão
MODO DE PREPARO
Purê de Inhame
  • 1 Descasque o inhame, corte em cubos grandes e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos em uma panela com água e sal grosso.
  • 2 Retire o inhame da panela e use um espremedor de batatas para fazer um purê. Adicione o queijo suíço e uma gema de ovo, tempere com noz-moscada e misture.
  • 3 Em uma batedeira, bata as claras de ovo com uma pitada de sal. Quando as claras chegarem ao ponto de neve, junte-as ao purê e mexa com cuidado.
Filet Mignon
  • 4 Retire a pele dos tomates e pique em cubinhos. Corte a carne também em cubinhos.
  • 5 Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho na manteiga. Acrescente o curry, o tomate e, por último, as ervas. Junte a carne à panela, tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe secar bem.
  • 6 Coloque a farinha de trigo, finalize com o molho de tomate e tempere.
Salada de endívias
  • 7 Limpe as endívias e corte em rodelas (dica: lavar a endívia não é aconselhável, pois ela fica aguada).
  • 8 Tempere com limão siciliano, azeite, sal e pimenta-do-reino.
  • 9 Acrescente uma colher de mel, as nozes picadas e por último a cebolinha francesa.
Finalização
  • 10 Coloque a carne em uma panelinha de ferro e cubra com o purê de inhame.
  • 11 Faça uma camada de queijo suíço e parmesão sobre o purê e leve ao forno a 180°C por cerca de 20 minutos.
  • 12 Sirva com a salada de endívias e bom apetite!
INFORMAÇÕES
  • Claude Troisgros
  • 1h-1h30min
  • Fácil
  • Até 5 pessoas

FICHA TÉCNICA

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