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Filé de Cordeiro em Crosta de Pistache

O filé de cordeiro empanado no pistache do chef Claude Troisgros acompanha molho e aspargos.

Filé de Cordeiro em Crosta de Pistache

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INGREDIENTES
Cordeiro
  • 1 carré de cordeiro
  • 200g de pistache
  • 1 ovo
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 4 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • Alecrim
  • Tomilho
  • Azeite
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Molho
    • Ossos do carré de cordeiro
    • 100ml de vinho branco
    • 50ml de vinagre balsâmico
    • 1 colher (sopa) de soja
    • 2 colheres (sopa) de manteiga
    • Manjericão
    • Cebolinha francesa
    • Tomilho
    • Sálvia
    • Salsa
    • Aspargos
      • 8 aspargos
      • 1 colher (sopa) de azeite
      • Pimenta
      • Sal
MODO DE PREPARO
Cordeiro
  • 1 Tempere os carrés com sal e pimenta. Coloque em uma frigideira com azeite e acrescente as ervas. Deixe tostar dos dois lados e leve ao forno aos 160-170°C por dez minutos.
  • 2 Depois, deixe esfriar e retire os ossos. Tempere o cordeiro novamente e passe na farinha de trigo e no ovo. Empane com o pistache picado e leve ao forno por mais dez minutos.
Molho
  • 3 Na mesma frigideira usada para preparar o cordeiro, caramelize os ossos. Regue com o vinho branco, o vinagre balsâmico e a soja. Adicione a manteiga, peneire e, por último, acrescente as ervas.
Aspargos
  • 4 Corte os aspargos em tiras longas, refogue rapidamente no azeite e tempere com sal e pimenta.
Finalização
  • 5 Disponha os aspargos no centro do prato, cubra com o molho e coloque o cordeiro por cima.
INFORMAÇÕES
  • Claude Troisgros
  • 1h - 1h30
  • Fácil
  • Até 2 pessoas

FICHA TÉCNICA

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