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O chef Olivier Anquier prepara um delicioso Menu árabe

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INGREDIENTES
Kebab
  • 400g de palheta de cordeiro moída
  • 2 colheres (café) de gengibre
  • 1 colher (sopa) de páprica em pó
  • 1 colher (sopa) de cuminho em pó
  • 1 colher (café) de garam massala
  • 1 colher (café) de cúrcuma
  • 1 colher (sopa) de coentro picado
  • 10 dentes de alho esmagados
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Tabule
    • 1/2 xícara de trigo para quibe hidratado
    • 1 maço de cheiro verde picado
    • 1 maço de hortelã picado
    • 3 tomates em cubinhos sem semente
    • 1/2 cebola cortada em cubinhos
    • 1 pepino cortado sem casca e sem sementes
    • 150ml de azeite
    • 1 limão espremido
    • Sal e pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO
  • 1 Use a palheta de cordeiro moída para fazer o kebab. Em um recipiente pequeno, coloque um pouco d’água e misture as especiarias com que a carne vai ser temperada: uma colher de sopa de páprica doce, uma colher de sopa de cominho, uma colher de café de cúrcuma e uma colher de café de garam massala. Misture até virar uma pasta. Acrescente gengibre ralado e alho amassado. Isso feito, misture tudo com a carne moída.
  • 2 Pique um pouco de coentro e coloque no mesmo recipiente que a carne. Dê mais uma misturada e faça com as mãos umas bolinhas de carne. Enfie um espeto de madeira na bolinha de carne e molde-a como uma salsicha. Coloque em um tabuleiro e leve ao forno.
  • 3 Quando estiver cozido retire do forno e faça o molho que acompanha o kebab. Misture tehine com um pouco de água, alho amassado, sal a gosto e suco de meio limão.
  • 4 Para preparar o tabule, coloque o trigo em um recipiente e acrescente água quente. O trigo vai absorvê-la. Isso feito, comece a cortar os verdes: cebolinha, salsinha cheiro verde, hortelã. Corte tomates em cubinhos sem as sementes e coloque no recipiente do tabule.
  • 5 Retire grosseiramente a casca do pepino, abra-o ao meio e retire os caroços. Corte-o em pedaços pequenos e junte aos outros ingredientes: alho amassado, azeite, limão e sal para temperar. Por já ter cebolinha, cebola não é obrigatório.
  • 6 Sirva o kebab e o molho de tehine acompanhado do tabule.
INFORMAÇÕES
  • Olivier Anquier
  • 1h
  • Média
  • Até 6 pessoas

FICHA TÉCNICA

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Oriente o seu paladar

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